Comme Autrefois Extra-Brut 2006Avec un assemblage de Pinot meunier, Pinot noir et Chardonnay, ce vin met en valeur des raisins soigneusement cultivs sur des vignes ges entre 25 et 60 ans. Les terroirs argileux, limoneux et marno calcaires apportent richesse et complexit, tandis qu'une vinification en fts de chne et un long temps de maturation sur lattes de 16 ans enrichissent son profil. Sa faible sucrosit, rsultant d'un dosage extra brut, permet d'accentuer son caractre

les grappes délivrent un jus structuré qui après décantation

allant des marnes kimméridgiennes des « terres blanches » aux cailloux calcaires des « caillottes »

Sa composition géologique riche en marnes et calcaires lui donne un profil particulièrement aromatique et une texture serrée

ce qui confère au vin une expression pure et authentique de son terroir

Le style est fruité

Issu de vignes de 30 ans sur un terroir argilo-calcaire singulier

cultivés sans sulfites ajoutés sous la charte Terra Vitis

la bulle L présente un faible dépôt dans la bouteille

cultivé avec une attention particulière au rendement

Après une vinification soignée

Thomas Finot se concentre sur des techniques de vinification traditionnelles

L'élevage en cuve contribue à l'expression pure et franche du terroir