Auguste 2015Une vigne de pinots noirs "fins" rares en Bourgogne, la diffrence des clones de pinots "droits" de 1964 sur argilo calcaires, qui donnent un jus intense et structur de belle complexit : une cuve phare du domaine. lgance aromatique des notes florales et de fruits discrtement pices, tannins droits mais fins, un rouge profond et velout qui admet une certaine garde.

Vendange tardive (2e moitié de novembre) et botrytisée de chenins centenaires

Du gamay d'Auvergne traditionnel en provenance d'un terroir volcanique

La malvasia di Candia aromatica a été longuement macérée durant 270 jours avec les peaux pour obtenir une couleur dorée – la couleur du raisin bien mûr – et un jus complexe et aromatique

boisé et épicé

Vieilles vignes de macabeu (75 ans) sur terroir argilo-calcaire

Original assemblage de deux cépages rouges peu répandus et d'un cépage blanc : mandó (macération de raisins en partie non égrappés)

un mousseux de méthode traditionnelle qui se distingue par sa prise de mousse par apport de moût de vin de paille en fermentation

notamment pour le chardonnay

à la fois vigoureux

la fraîcheur de la finale

La “pourriture noble” apportée par le botrytis donne au chenin une concentration exceptionnelle en arômes et en sucres

de la souplesse et de la sapidité