Covenant Rouge 2020Covenant Rouge 2020 Danis dans la Vigne Un Malbec dexception, mri dans le silence du chai Covenant 2020, cest le temps long et la patience comme philosophie. Une cuve trs singulire signe Danis dans la vigne, faonne avec une rare minutie. Ce 100 % Malbec, cultiv en agriculture biologique sur les sols argilo calcaires du Cahors profond, est vinifi naturellement, sans intervention nologique superflue, avec une macration courte, puis lev pendant trois ans

par exemple du porc noir de Bigorre rôti au four (carré

ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru

la fermentation sur levures indigènes s’accompagne d’une macération pelliculaire de 50 jours

C’est l’expression aromatique de l’Etna

Un vin plutôt original

Le marc obtenu est ensuite réintroduit dans le jus des fruits pour obtenir cette liqueur magique à la robe rubis un peu tuilée

se substituant à une macération courte

Il constitue une bonne initiation à ce domaine viticole aux nombreuses cuvées

Un blanc vif et minéral

Offrez-lui des Viandes Blanches rôties

Magnum Munjebel Blanc 2019

Un pigeage est effectué matin et soir pendant la fermentation