Muscolo di SoranaIl Muscolo di Sorana il primo muscolo che si incontra partendo dallo zoccolo della manza, un taglio molto caratteristico della cultura culinaria veneta, utilizzato per svariate ricette come il bollito che, come vuole la tradizione veronese, si mangia con la pear. Il muscolo caratterizzato da fibre muscolari sottili ed un importante infiltrazione di tessuto connettivo, per questo adatto alle preparazioni che richiedono cotture lunghe in grado di

per questo come il diaframma è ricco di ferro essendo una parte molto irrorata di sangue

Marezzatura fine e ben distribuita

-1 kg Macinato di Wagyu

2 kg di Macinato

le "Pezzate Rosse" sono bovine che hanno oltre 3 anni di vita e le loro carni sono una vera rarità perché negli allevamenti non vengono allevate

Era una festa e l' unica giustificazione ammissibile dai miei genitori per rimanere a casa da scuola

Lo Spezzatino di Sorana si ottiene da tagli ricchi di tessuto connettivo come il muscolo di Sorana

se quello che volete è la tenerezza senza compromessi il filetto fa per voi

dunque quando troverai disponibili questi pezzi ti consiglio di provarli se vuoi qualcosa di davvero unico

Questa Tagliata è data dallo scamone

Il Chuck Roll è un taglio da intenditori

che trasforma la carne rendendola di più alto valore nutrizionale ma soprattutto più matura e gustosa