Beaujolais-Villages Prémices 2025Les vins de Laurence et Rmi Dufaitre se distinguent par leur approche authentique du Beaujolais. Rmi Dufaitre, fidles la vinification carbonique, travaille dans le respect des traditions locales tout en adoptant des pratiques biologiques. Il suit des fermentations avec levures indignes et ajuste le soufre seulement si ncessaire pour stabiliser ses cuves. Leur levage varie, assurant ainsi une personnalit unique chaque vin. Ces vins sont une vritable

avec une conversion en cours vers l'agriculture biologique

en particulier les terroirs de Vertus et Voipreux

Situé au cœur de Chablis

Sa production respectueuse utilise des doses très faibles de SO2

Il bénéficie d'une vinification en cuves émaillées et d'une fermentation malolactique partielle

les grappes entières sont pressées directement puis fermentent

Malgré ces notes rappelant un liquoreux

conservant ainsi le fruité et garantissant une pureté parfaite

Matthieu Cosse

La vinification en cuve inox préserve l'authenticité des cépages (Vermentino

Élevée partiellement en demi-muids et combinée avec du vin en cuve

L'élevage en cuves inox renforce la fraîcheur et la précision du vin