Controfiletto Wagyu AustraliaControfiletto di Wagyu allevato in Australia. Proveniente da capi di Wagyu F1, ovvero un incrocio tra il Wagyu Giapponese e la Mitchell. Allevati completamente allo stato brado per circa 3 o 4 anni solo ad erba, quindi grass fed, vengono poi spostati in centri di raccolta dove per un anno dove mangiano un mix di cerali, tra cui avena, sorgo, mais e semi di cotone, prima di essere venduti.

Allevati completamente allo stato brado per circa 3 o 4 anni solo ad erba

Highland (Scozia)

Confezione da 100gr di spalla di Bellota

Il termine Picanha viene dal Sud America ma in Italia è un taglio molto tradizionale che da sempre si chiama Codone

Il progetto Fisterra Bovine World  è il primo progetto gastronomico mondiale di allevamento di bestiame in parallelo

Il progetto nasce dopo uno scambio di idee con Le Bourdonnec

il Filetto è il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il più tenero

La razza Cachena è stata sull’orlo dell’estinzione ed il nome deriva dall’aspetto fisico di questi animali: cacheno significa "piccolo" in galiziano e si riferisce alla pronunciata bassa statura della razza

Da questo progetto sono state allevate e alimentate allo stesso modo per 24-34 mesi 13 razze bovine tra cui: Rubia Gallega (Galizia)

Non vi sono eguali al mondo: il Wagyu giapponese mantiene così la sua peculiarità

Sayaguesa (Spagna)

Le Bistecche sono tagliate con uno spessore di più di 5 cm