Fregula sarda à l'encre de seiche - pâtes de blé dur toastées 500gOriginaires de Sardaigne, ces spcialits sont des mini ptes artisanales la couleur indite au got torrfi de pain grill. base de semoule de bl dur et d'eau, elles sont sches basse temprature, puis toastes au four. Cette recette l'encre de seiche apporte une coloration noire et un lger got iod, sans toutefois dnaturer la saveur dlicate des Fregola Sarda. Aprs un temps de cuisson de 10 minutes, cette spcialit sarde se prte la ralisation de plats tels les

Élevé en liberté dans les montagnes et nourri de façon traditionnelle

notamment rôti

Son caractère brûlant mais pas trop puissant

L’été sera parsemé d’épisodes secs

diététique

pressée mais non cuite

cette purée de pistaches est parfaite pour sublimer vos pâtisseries en aromatisant ganaches

À conserver au frais après ouverture et à consommer sous 10 jours

Le pâté de tête persillé à l'ancienne

Ce demi-pâté en croûte marie élégamment deux préparations : une farce généreuse de saumon encadrant une mousseline délicate de poisson agrémentée de légumes

Sans exhausteurs

élaborée selon la tradition méditerranéenne